冷却过程的变化

①温度。面包出炉时，除了表皮温度高于100℃（最高不应超过150℃）外，其余部分的温度相差无几，约为98-99℃，出炉后，面包置于室温下，由于存在着较大的温差，聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去，而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。

②水分。面包出炉时，水分很不均匀，表皮在烘烤时接触的温度高且时间长，水分蒸发很多，显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低，在烘烤阶段的最后几分钟过达到99℃，故水分蒸发小，显得较为柔较，出炉后，面包的水分进行重新分布，从高水分的面包内部散发到面包外表，再由外表蒸发出去。最后，达到水分动态平衡，表皮也由干、脆变成柔软，适宜于切片或包装了。

冷却方法有好几种，较为新式的是真空冷却。其优点是能够在适当温度和湿度的真空下，面包能在极短时间内冷却（只需半小时）而不受季节的影响。

欧美佳冷却塔

本设备是采用欧洲同类产品先进的逐层传动技术，它不同于目前国内同行的老式轮箍式传动方式。
逐层传动螺旋塔是将减速电机的动力通过一根主轴带动每层的齿轮，由齿轮拨动每层的网带而进行运动。每个齿轮都带有智能动力传输器自动调节传输力。

逐层传动式螺旋塔有如下几个特点

1双面尼龙卡轨运转非常稳定，不会发生卡机和上翻故障。
2由于采用智能传动技术每层网带会自动调节其拉力，保持每层均匀一致的传输力。
3由于采用高强度尼龙卡轨与低摩擦系数的pp导轨在旋转中不必加润滑油并可保持多年无需保养或更换，更不会掉下摩擦碎屑而污染食品。
4可根据用户的生产场地设计各种进出方向，如低进高出，高进低出，两进两出,三进三出，和椭圆型。

冷却
冷却各种烘焙食品油炸食品的冷却，可自然冷却和强制冷却。

醒发
螺旋醒发可连接生产线为用户的面包等食品生产大幅度提高生产效率通过监控系统使整个醒发过程实现无人化生产。我们配套供应具有循环风的精确加湿和加温系统。

速冻
可根据速冻食品用途制造深度速冻螺旋塔，螺旋速冻塔适用于散装和包装食品。在-40度
温度下照常运行。提供面包,披萨,水饺馄炖和新鲜蔬菜及鱼类肉类食品的速冻处理解决方案。

所有螺旋塔都配有优质变频调速器，优质减速机及施耐德电气元件。